醃製大白菜

去年做過一次酸白菜，用它煮魚湯火鍋家人還蠻喜愛她的湯頭口感，

今年又動手做兩顆，還特別從倉庫找出大玻璃罐來醃製

就想從透明的罐子看他隨時間的變化

酸白菜作法

先把大白菜對切在對切開自然風乾一天

1.大白菜2顆, 滾水一鍋

2. 風乾一天大白菜放入滾水後,翻面川燙 就立即撈起來

3.大白菜放冷後, 一層大白菜再灑上些許的粗鹽~重複動作把大白菜放入瓶中(只要不是塑膠的, 任何材料皆可)

4.用石頭壓在白菜上,等待一小時他自然出水後，

 再加入冷開水或燙白菜放冷的開水, 加至淹過白菜與石頭的程度

5. 約三天後表面上會有呈白色皺摺狀的霉菌, 即醋酸菌, 用勺子沿著水面將菌撈掉, 如不撈掉, 白菜會變的酸臭

 

6.放15天,就便成又酸又脆的酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好~調整醃製時間

 

7.如果水面呈現黃,紅 ,綠色的黴菌, 就是壞了, 要整缸丟掉

 

 

****這是剛做好放置於玻璃瓶樣子~~押上石頭大白菜顏色還真是青翠美麗~~石頭也要用滾水燙一下

***浸泡一夜後的樣子~顏色已經改變微黃了~水還是很清測

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• 留言者: karen
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• 日期: 2009-09-12 22:05:45

可以來試試這個這裡的白菜很多有時還蠻便宜的~這樣冬天就有酸白菜鍋吃了...謝謝分享
[版主回覆09/14/2009 20:24:10]

夏天用它煮鮮湯很開為爽口

 

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• 留言者: 蒲公瑛
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• 日期: 2009-01-15 17:39:21

如果我用妳教我的方法去做.

是不是隔天就可以把它們從桶子裡移到玻璃罐裡去?

(剛剛在煮泡菜鍋一個失手把整罐泡菜往鍋子裡栽.這下可辣死我家的三個臭男生了~)

[版主回覆01/15/2009 17:47:44]

燙好冷卻後直接塞進玻璃罐就可以了

等他出水後就可放進幾粒石頭押著

還有最好要一層少許鹽一層菜~~這樣就不會~生白~

韓式泡菜~你下次做試著不要切段~~用撕的由上而下撕下來的口感更棒

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• 留言者: 蒲公瑛
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• 日期: 2009-01-15 15:55:35

其實我一直很想自己做酸白菜.

但只要想到還得去找一顆乾淨的大石頭就真的一個頭兩個大.

現在做泡菜都只是拿不鏽鋼鍋裝水來壓泡菜讓它出水.

酸白菜的話就不適合用這種方法了!

 

[版主回覆01/15/2009 16:37:03]

由我再次隔 空把脈

妳說著問題是小問題啦~~

妳只要用兩個水桶~如dsc00169

一上一下放置~上的裝滿水就OK拉

還有酸白菜建議還是用玻璃甕較衛生安全

因為他一浸就盡個把各月~~若用玻璃甕在壓上頭還可完全密封，較衛生

而且那水是清測的

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• 留言者: 娃娃
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• 日期: 2008-12-29 13:14:55

你這一缸是幾顆大白菜呢?

你的回覆沒有分段結成團,猜好久!

我明天去買一瓶玻璃瓶算了!要多大的瓶子較方便呢?

我問的是:那個菜心要不要切掉!從你的相片裡看不大出來!

還有!鹽巴大概是多少份量呢??量其約我不會啦!

[版主回覆12/29/2008 13:57:01]

我就做兩棵大白菜啦

菜心不用切掉~~

鹽巴一層大約半匙灑開~~若是那種依串有好幾支那種~就以那隻大的~3分ㄓㄧ量

瓶子大小看你喜歡~大罐吃卡久啦

等我那缸酸了可吃了~寄給你啦~~~你別費事了~

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• 留言者: 娃娃
• Email: a018588@yahoo.com.tw
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• 日期: 2008-12-29 12:49:08

我買了兩顆要來試做看看!

可以用水洗過在切嗎?我用水洗了耶!會不會臭酸??

風乾是要拿到外面去或是要不要曬太陽?

還有!中間的心要切掉嗎??

步驟4出的水要倒掉嗎?

一定要用密封的罐子嗎?可不可以直接放在"當ㄉ一ㄚˋ"裡發酵??

吼!問題一堆,不知道會不會成功???

[版主回覆12/29/2008 13:00:05]我大白菜是沒曬到太陽風乾

記得切到那個心然後用手~撥開~

有一層少許鹽一層大白菜~這樣瓶子裡就不會長那個白白的菌了~看起來較安心

妳就給它用再水桶上面蓋一層塑膠袋~給他綁好
還有出的水不要倒掉~最少也要留可以醃過大白菜

我的已經有點酸酸的了

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• 留言者: yitin
• Email: gu7787@yahoo.com.tw
• 網址:
• 日期: 2008-12-23 15:51:18

你好厲害喔我對吃的一俏不通

聖誕快樂喔

[版主回覆12/24/2008 16:27:02]

你這巧手~~

無需連這吃的也要樣樣會

這花錢就可在館子或市場買到吃到啦

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• 留言者: melody
• Email: melodyepd@yahoo.com.tw
• 網址:
• 日期: 2008-12-23 11:05:21

大白菜不用洗一下再風乾嗎?

[版主回覆12/24/2008 16:25:20]

去年上網查到的多種作法

也都沒說需要洗

這還要經過熱水川燙的~

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• 留言者: jessica_cat
• Email: baby_cat1969@yahoo.com.tw
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• 日期: 2008-12-23 10:07:07

好像好好吃---------可速我不費做
[版主回覆12/24/2008 16:24:04]

 

有錢就可買到吃到的~不需要會

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• 留言者: 阿咪
• Email: sunflower550606@gmail.com
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• 日期: 2008-12-22 13:04:48

星期六我學電視作泡菜捲
充滿期待結果大失敗

[版主回覆12/22/2008 13:25:56]

泡菜捲也能給她煮失敗

不是你的錯~~你買錯泡菜了

肉就用火鍋肉捲~較快熟又快

 

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• 留言者: 阿咪
• Email: sunflower550606@gmail.com
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• 日期: 2008-12-22 13:03:27

這個是在餐廳吃到可以拿來煮魚的那種酸菜吧
[版主回覆12/22/2008 13:22:14]

酸白菜煮海鱺~真是好吃

這真的超簡單

妳買一個大白菜~把它切一刀在撥開

然後去上班~~回來主一些水川燙大白菜

然後放涼後灑鹽巴裝瓶~有壓重物~口感較脆