最近福馬林菜舖新聞，還真真是讓人害怕阿
或許妳是選擇不買它回來做料理
但我今天是要分享自己DIY曬健康好吃的菜舖
菜埔是用曬的~不是用醃的
而"老菜埔"是曬好的菜埔放很久~很久勒~甚至變黑~才是"老"菜埔
菜埔：用一整條的新鮮蘿蔔~洗乾淨後~用鹽下去搓揉~全部用桶子裝起來
上面用很重很重的東西壓著~壓個二天擠出水份~然後再用鹽下去搓揉
再拿出去曬~每天曬~晚上收起來的時候要再用鹽下去搓揉~隔天再去曬~
一直曬到乾乾扁扁的~幾乎沒有水份~就可以裝甕~
不要用塑膠瓶裝喔~玻璃或瓷的都可以
材料：
白蘿蔔 ５公斤 鹽５０ ０克
做法：
1.白蘿蔔洗乾淨，直向對切成二半再切二半成４等份
2.白蘿蔔用鹽醃1天到軟冒出苦水．
3.取出白蘿蔔，裝入布袋用大石頭將水分壓乾．
4.拿出蘿蔔放在太陽下曬到完全乾為止．
ＰＳ：太陽下山要把蘿蔔收進來隔天再拿出去曬到乾
*****我將買回的小條白蘿蔔洗淨，切對半後再切成條狀~
我今天買7公斤約11台斤用了半包鹽醃製
帶出水就給它放進水桶用重物壓著
這是我醃製菜用的石頭和豆腐板
我習慣醃製泡菜酸白菜或台式泡菜和菜鋪都要經過重物壓鑄的過程
而我選用石頭，把它放在水桶哩，很方便我搬上搬下的。還有他受力均勻
絕對比一般只是脫水程序得方法更耐放和耐煮口感更佳
我先把蘿蔔放置於水桶再提放裝用石頭得桶子疊放上去，讓蘿蔔的苦水能完全釋放出來
脫好水的菜鋪可先預留一些起來煮魚很好吃喔!我家都是煮虱目魚頭加豆瓣醬加上一些韓式泡菜在加上一把新鮮菜鋪下去煮，很讚ㄋㄟ
拿起一塊蘿蔔軟軟有彈性折不斷後
放進網子裡頭
在利用時石頭壓住，讓她脫水
我都在擺放一塊豆腐板，放上蘿蔔在鋪上一塊木板再疊放奘有石頭的水桶，這樣受力均勻
~淹倒~
脫水後的蘿蔔就給他撲曬在太陽底下~這是昨天早上八點曬，偶而可幫她翻面一下
到了下午五點，曬得有點~歐答瘦~
收起來放盆子，再給他抓一把鹽给他搓柔馬殺雞下，再放進網子用石頭給他壓一晚
在曬個半天就可手起來保存了
我的方法讓她很完全脫水，所以要料理~菜鋪蛋~菜鋪要先浸水，讓他膨脹一下，要不口感會是~論論~的脆，若煮菜鋪雞，就只要洗乾淨再雞肉滾開後放進燉煮，口感就是脆脆的
- 留言者: 羅曼
- Email: bestoflife@pchome.com.tw
- 網址:
- 日期: 2010-08-31 21:41:55
[版主回覆09/01/2010 21:30:09]
雖然菜價高貴
我還是有醃製泡菜
大叔你有興趣醃製嗎
我可分享你作法
- 留言者: 芹
- Email: a84565623@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2010-08-26 14:31:28
[版主回覆08/26/2010 21:23:24]
不一定要~石頭~拉
只要是~重物~都OK的
所以就近找替代品就好了
其實很多人醃製菜都不用重物壓
但我卻獨愛遵照古法釀造
就是緊隨老祖宗的智慧不懂得創新
- 留言者: 喵喵~
- Email: yes00414@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-09-28 08:09:44
- 留言者: 喵喵~
- Email: yes00414@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-09-25 10:36:23
[版主回覆09/25/2009 12:59:47]以我邏輯解答~~就是將放置玻璃甕老菜埔
直接放陰暗處收藏，就可以了，
當然要確定它夠乾燥，才能在常溫久放
我習慣將醃製品儲藏在我家的大冰箱
- 留言者: 茱莉亞
- Email: julia3118085@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-06-01 10:42:26
[版主回覆06/02/2009 09:01:35]
台灣售地理環境部一所賜
一連四季都可吃到好吃蔬菜水果
現在量產出來蘿蔔是紅土埔里產地都可賣到好價錢
等到南部能種植時，都剛好是~俗擱好吃~
照著長輩教授法做~當然是古早味
才想記錄下來~分享大家
- 留言者: jessica_cat
- Email: baby_cat1969@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-05-27 10:38:57
[版主回覆05/27/2009 12:36:33]還沒曬的日頭的~菜舖~煮魚也很好吃
- 留言者: 提拉米蘇
- Email: ja4899@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-05-26 23:50:42
哇~好懷念的滋味..
ㄢ蒂妳好棒.端午節連假馬上學做.謝謝啦
[版主回覆05/27/2009 12:38:51]
希望端午連假能有大太陽
要今日醃隔天曬~~這樣才夠透測
才不會辣辣苦味
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