有位親戚在柬埔寨投資養殖業是養殖~軟殼蟹~，
國內有貿易商進口進來行銷，他很有心的給貿易商買來當伴手禮
要讓我們嚐鮮一下，
這軟殼蟹是經低溫急速冷凍商品，它可不像一般的螃蟹要生猛活
跳的才最好，
由於蟹甲軟薄，經過酥炸之後，能夠整隻連殼帶腳完全食用，吃
起來外皮香酥，肉黃鮮嫩，最是令人激賞。
軟殼蟹吃起來是讓人有飽食感的，不過，軟殼蟹要炸得好，才能
夠完全保留蟹肉、蟹黃的膏腴美汁，一旦炸過頭，吃起
來就會肉質乾癟，美味盡失。
軟殼蟹多是海蟹，本身即帶有鹹味，調理時不必另外加鹽，酥炸
後可直接食用，沾上胡椒粉或其他醬汁也能吃出不同風味。
他有多種料理方式，今天我選擇用較不易失敗簡單的料理方式，就是用鹹鴨蛋來作為調味烹飪方式。這烹飪方法就像是我先前有介紹過的~綠竹筍烹飪方法，簡單又好吃，但今天有點給他偷懶，ㄧ次下鍋炸，所以顏色不是很美，但還是一樣很好吃
材 料】 軟殼蟹 6隻 鹹蛋黃 6個 蔥 5根
【調 味 料】 太白粉 1大匙 鹽少許，雞粉 1/4茶
1.取出熟的鹹蛋黃，放進碗中用湯匙用刀輾成泥狀；蔥切花備用。
2.起一油鍋，熱油溫至約180℃，將軟殼蟹裹上乾太白粉下鍋（無
須退冰及作任何處理），以大火慢炸呈金黃色時，即可撈起瀝乾
油。
3.另起一炒鍋，熱鍋後加入約3大匙沙拉油，轉小火將作法１的鹹
蛋黃泥入鍋，再加入鹽及雞粉，用鍋鏟不停攪拌至蛋黃起泡且有
香味後，加入作法2的軟殼蟹並加入蔥花翻炒均勻即可。
- 留言者: 瑪琪寶貝
- Email: maggiesc2002@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-04-09 10:31:00
請問如果我想買大量的軟殼蟹應該找誰問呢? 可以留電話給我嗎? 因工作需求所以~~急 謝謝
- 留言者: Chris
- Email: krisleetw@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-02-19 20:43:29
- 留言者: 無心山人
- Email: debraliu@ms94.url.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-02-04 11:01:28
看起來色香味俱全
在十幾年前我就看過一本書介紹過黃金蟹，說是剛換完殼的時期撈上來，連皮都可以吃，那篇文章我印象很深.....
就不知跟你寫的軟殼蟹一不一樣了?
沒想到你真的有口福吃到，而且料理的方式也很棒......
這種東西到了我手裡只是浪費而已
- 留言者: jessica_cat
- Email: baby_cat1969@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-02-03 09:46:16
阿姐又上菜ㄌ---看來不錯吃喔[版主回覆02/18/2009 21:55:02]
還真的很好吃
我昨天看到電視上介紹
連冬瓜也可以這樣方式料理
- 留言者: APPLE~
- Email: green_apple0714@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-02-01 20:48:15
我才剛吃飽～看了又肚子餓了～～～
超優的啦～～…嗚～～～吃不到～
[版主回覆02/18/2009 07:12:58]
這料理還真看個人喜愛
有人說少了玻螃蟹殼慢慢吃樂趣
- 留言者: 鈴兒兔
- Email: kching9375@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-02-01 17:07:40
可以一人嗑完一大盤
連平時不愛ㄉ蔥蒜
都一併解結
[版主回覆02/11/2009 08:22:04]
夜市海鮮類~~還真讓我下不了手買它
我就獨愛烤石頭鄉玉米
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