先前吃的台式泡菜，都是由婆婆親自做的，但他也是位~量期大約~的大師
口味都不一，偶而不是有點鹹就是太甜
又經過我改良得到我覺得最佳簡易的作法~和大家分享
可別被我那些~卡桶~~放大~的作法嚇到
***首先準備
材料:高麗菜5斤~工研醋1碗~冰糖5兩~水1碗
作法~~將高麗菜切至菜心用手撥開，一分為二~二分四~四分為八
***清水洗淨低乾水分
****再一層高麗菜灑上薄薄一層鹽巴~~一層高麗菜一層鹽巴~~~~~((剛醃還是青青白白的)
***我今天是將高麗菜全部放進白色桶子後撲上一張塑膠袋，在拿一個桶子壓在上面，裡面裝水(也就是說~用重物壓著灑上鹽巴的高麗菜，讓她出~苦水~~(我的經驗是這樣很快出來的苦水可全部淹沒高麗菜，讓那些沒灑到鹽巴的葉子也能浸到鹽水，而且它的顏色脆度都有加分效果
妳也可以直接將它放在桶子讓她出苦水，不需要用重物壓
****這時就來動手準備他的醃製醬汁了
以五斤重為標準材料~1碗工研醋加上1碗水~五兩的冰糖~倒進鍋子煮滾放冷卻備用(要加辣椒的話去籽切絲，一起煮滾)
***約2小時將桶中的高麗菜，查看是否全部醃製好，有種脆黃熟熟的感覺，(若還是青青白白的感覺，就是你鹽巴不夠，再到進卡桶，灑上鹽巴給它上下左右翻伴，再到進桶子醃，30分鐘，在檢查，確定全不都醃熟透了)就倒出放置在網子裡，(你可買一個洗衣網，專做泡菜用)
***然後在桶子底放置一個像大同電鍋附送的有洞洞蒸盤((隔開讓流出苦水不會浸到高麗菜)，先放下面再將包好高麗菜放置上面再蓋上一層塑膠袋，在壓重物，約十分鐘，就是要將鹽水苦水擠出來啦
一般都是雙手擠乾，那太累了，而且擠沒乾會太鹹~要擠很乾又不夠手腕力
****你看看~你看看~這樣顏色粉美吧而且口感就脆又甜~感覺還是有水分，所以不可以壓太久~
****放置於收納盒，倒進冷卻的調味醬汁~~(要確定都有浸到醬汁)這樣就給它放進冰箱隔天就入味
再炎熱夏天來上一盤這樣冰涼小菜~很開胃喔~
也曾經試著用台式泡菜炒宮保雞丁，還蠻好吃的，台式泡菜口感一樣還是會脆又帶點酸甜真的好吃
ps我再說仔細~~高麗菜一斤50cc的醋50cc水1兩冰糖
- 留言者: 辣~媽媽
- Email: jean0632001@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-04-29 23:18:48
儘管隱藏...
學會這個可以當狐狸精ㄋㄟ~
[版主回覆04/29/2008 23:25:06]
妳還在等門喔
我還真好久這麼晚了~還沒睡覺
真的試試做做看~~吃過都說讚
- 留言者: 無心山人
- Email: debraliu@ms94.url.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-04-29 10:56:11
我老公就說他從沒吃過那麼脆那麼新鮮的台式泡菜
一向偏愛韓式的他也因為女神的手藝愛上台式泡菜
好厲害的狐狸精 這也是某種形式的迷惑 你知道嗎?!
叫我親手做這個喔 
[版主回覆04/29/2008 22:24:11]
活了大半輩子，就這句~好厲害的狐狸精 ~讓我最得意
沒給她注意大白菜產季過了
你可是我御用首位白老鼠~當然享有豁免權.....~還是白金卡VIP
看來妳老公和阮ㄤ一樣~~都是~好嘴道~
- 留言者: Kelly
- Email: missyang22@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-04-29 10:28:44
ㄏㄡˊ~~~~~
終於找到你們二個私通的證據了
才奇怪，怎我去北部上個課回來
你們就愛成這樣...
[版主回覆04/29/2008 15:01:05]
~~才進門~奇怪滿屋子的水
你跑到我家
- 留言者: 辣~媽媽
- Email: jean0632001@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-04-29 09:38:52
[版主回覆04/29/2008 22:01:17]
掏心掏肺~的真心分享
預備到五月就要把這篇文~隱密~ㄌ
- 留言者: baby的阿咪
- Email:
- 網址:
- 日期: 2008-04-27 08:34:33
網路世界變的有點無趣
[版主回覆04/27/2008 20:35:08]
他又要上課~中北部奔波~~累
完蛋了~~你上了他的癮
如何解癮~~~改來愛我
- 留言者: baby的阿咪
- Email:
- 網址:
- 日期: 2008-04-27 08:33:38
都沒有人要玩票選
[版主回覆04/27/2008 20:33:08]
台灣民主國家什麼都可公開票選~
所以沒吸引力~~
聽說~共匪~國度，有家電視台玩一個可票選的活動
結國~塞報~大家搶著票選
- 留言者: baby的阿咪
- Email:
- 網址:
- 日期: 2008-04-26 13:48:10
我不要學這麼複雜的啦
有沒有好吃的料理工具不會超過三樣以上的 啊
[版主回覆04/27/2008 20:30:38]妳就帶著新台幣出門~~吃香喝辣任你選
- 留言者: 茉莉
- Email: moly0922@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-04-26 10:00:55
上面10張照片還在
下面的“胖見”啊
我也曾這樣自己在自家看都沒問題換不別人的電腦就看不到圖了
最後是我重貼圖才看得到圖
做泡菜
嗯﹏到目前為止我都是吃別人做的
學校常有同事會做泡菜來分享
我管吃和評語
我的分享則都是老媽做的好料
[版主回覆04/27/2008 20:29:31]那你算饕客~~吃的一口好菜
- 留言者: karen
- Email: karenher74@yahoo.com
- 網址:
- 日期: 2008-04-25 23:21:23
光看起來就很開胃ㄌ,更別說吃ㄌ...我想這泡菜一定會讓人就ㄕㄨㄚˋ ㄔㄨㄟˇ啦
我要來試試,然後再來告訴你真ㄉ很好吃!!!!讓你ㄉ分享原動力可以繼續動下去
[版主回覆04/26/2008 06:01:16]
感動
妳那兒的高麗菜好吃嗎
現在台灣高山高麗菜又開始產季了~~
真的只要醃製的高麗菜有熟透~~~真的加上我說的調味量，一定是好吃
- 留言者: 不知具名
- Email: ericzodo@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-04-25 22:19:35
從
也曾經試著用台式泡菜炒宮保雞丁，還蠻好吃的，台式泡菜口感一樣還是會脆又帶點酸甜真的好吃
下面的圖片我就看到X圖了
台語疊字接龍想???在哪??
[版主回覆04/25/2008 22:26:23]
在baby的阿咪家點左上角，玩遊戲區
重疊字太多了~~明天就換題目
去看姐姐很猛ㄉ想出很多喔
- 留言者: 不知具名
- Email: ericzodo@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-04-25 22:04:37
呃~我是說你的文章裡面的圖片啦
不是我
[版主回覆04/25/2008 22:10:37]
是不是你電腦有問題
我泡菜文章的相片不見了
但我看的很清楚
走~~歐巴桑帶你去找姐姐們玩台語疊字接龍想
- 留言者: 不知具名
- Email: ericzodo@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-04-25 21:14:28
[版主回覆04/25/2008 21:53:21]
喔喔~你不耍ㄕㄨㄚˇ~娘~
我看到的相片都好好的ㄋㄟ
- 留言者: 娃娃
- Email: a018588@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-04-25 15:55:34
哈哈!拍謝啦!我該去配老花眼鏡了!
要來去接小孩了!
[版主回覆04/25/2008 16:00:15]
我麻要來去接孩子了~~
你給我睜大眼睛眼點
小心我家兩個打你家一個
- 留言者: 娃娃
- Email: a018588@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-04-25 15:44:50
蝦密~~~~~一科高麗菜有五斤喔!!!!!
哇金價胛米不哉米價!
一顆用一瓶醋,會不會太酸啦????
[版主回覆04/25/2008 15:52:41]
挖哩勒~~是~一碗~~~啦
不是一瓶啦~~~
- 留言者: 娃娃
- Email: a018588@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-04-25 15:19:21
偷偷跟你懺悔~~
我說要是韓式泡菜,到現在都還沒動手~~~
ㄚ你每次份量都是一卡趟~
我不會減量啦!我也不會量其約啦~~
有沒有那種一顆高麗菜份量的配方啦!
[版主回覆04/25/2008 15:28:21]
ㄚ你是目啁放口袋喔~
大約是一粒大的高麗菜
老師在說你都沒在聽
在告訴你~~大白菜產季過了
- 留言者: 娃娃
- Email: a018588@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2008-04-25 15:11:47
[版主回覆04/25/2008 15:13:59]
有沒有認真在看啦~~
我只看好你這位~~
真的很好吃
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