來~~來~~來看~~~這是剛剛才學的醃鳳梨
今天特別情商一位~~量期大約~大師，是我叔伯家的~親家母~早已耳聞他是位愛料理美的阿嬤，難得貴客到，當然得挖寶一下，得知她會醃製鳳梨，我就問他願不願意敎我，當然嘛是OK啦~~
我要他說出我該準備的多少量食料~得到答案竟是~~量期大約~
他很可愛的說~我會看你買的量~量期大約~加減調配調味的量
那我說我今天做的那罐的量
材料~~~~~5斤削好皮的鳳梨~，500CC的米酒~~一斤的~ㄅㄛˊ(乾的豆埔)~一碗冰糖 ~一碗鹽
作法~先將~ㄅㄛˊ~用清水洗淨，將外面的那層粉末完全洗淨，滴乾加進1碗鹽巴伴勻備用
然後將鳳梨切小塊~
在玻璃罐裡先放約一碗水然後放進鳳梨塊在灑上一層剛剛拌好鹽巴的ㄅㄛˊ然後又放進鳳梨再來又放ㄅㄛˊ ~放進以上食材後，再頂層放進一碗冰糖，再倒進500cc米酒，但先不要蓋緊蓋子，讓他有空氣進去加速鳳梨~消水~~~要注意衛生，因很容易長蚊子~!~最好瓶口用網子蓋上
完成後~~密封一個月就可食用~記得全程都不能沾到油
*****醃製完成品，我預備傍晚時分才要將蓋子蓋好鎖緊
這樣的醃製鳳梨~我只知道用它來煮~鳳梨苦瓜雞和吳郭魚~~或許您也可提供不一樣料理方式
- 留言者: 鈴兒兔
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- 日期: 2008-03-07 11:32:58
有時她自己也做
有時阿姨會製作好拿來
我曾經試過
覺ㄉ太鹹ㄌ
可是媽說不夠鹹放不久
[版主回覆03/07/2008 12:35:40]
太鹹了應該是調味份量沒給拿捏準
我們都拿來煮魚貨主鳳梨苦瓜雞吃，還真不知可直接食用
覺得醃製的還是要加熱吃它
- 留言者: 芳
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- 日期: 2008-03-02 19:17:08
鳳梨苦瓜雞是聞名的好吃，尤其是妳這種醃法更棒垂涎哩，
豆譜做的一個月可吃嗎！一般要100天才可食用，醃冬瓜也是這樣做法味道才會滲透~~
[版主回覆03/03/2008 07:55:04]
我們冬瓜都是切很多然後擺上鍋子用蔭油滷，還沒見人用它來醃製
可能是台南地區是產鳳梨區，所以鳳梨苦瓜雞是我們的家常菜
但我那親家母告訴我說1各月就可食用了
真要3個月也沒關係，夏天苦瓜才算是當季食材，卡好吃，到時我那甕就可派上用場了
- 留言者: 好運連連
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- 日期: 2008-03-02 19:11:40
鳳梨苦瓜雞.是我的最愛 .原來是用醃製鳳梨作成的.
家裡煮飯的.說要把妳學起來.
[版主回覆03/03/2008 07:56:43]真要自己動手做連韓國泡菜也給它做一次啦
- 留言者: 好運連連
- Email: dad492005@yahoo.com.tw
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- 日期: 2008-03-02 19:11:35
鳳梨苦瓜雞.是我的最愛 .原來是用醃製鳳梨作成的.
家裡煮飯的.說要把妳學起來.
[版主回覆03/03/2008 07:45:19]
ㄚ沒看過豬走路，也吃過豬肉
鳳梨苦瓜雞在南部算是家常菜，常可在自家餐桌上看到的~菜湯~
是不懂北部，但台南地區賣鳳梨的攤位，就會賣醃鳳梨罐，覺得有點小貴
當真要學醃製它，可不用浪費到買那種很貴又好吃的鳳梨
買那種一般人家買來拜拜的那種便宜就可以或是那種~~ㄎㄡˋ仔~
- 留言者: 八妹
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- 日期: 2008-02-29 16:03:00
感恩啦～熱心要幫我買
我這裡應該可以問得到～
- 留言者: 八妹
- Email: mayhua8may@yahoo.com.tw
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- 日期: 2008-02-29 14:17:39
3月1日就能煮？妳確定這麼快？懷疑喔～
[版主回覆02/29/2008 15:17:13]
說錯了~~
- 留言者: 娃娃
- Email: a018588@yahoo.com.tw
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- 日期: 2008-02-29 14:16:07
我看到你另外還有一小包,是甘草嗎?
想暗槓撇步喔???
[版主回覆02/29/2008 15:21:35]
這是另位長輩要我買的~~
結果親家母說他做的是不加甘草的~~而且還可加上少許的水
而那位說要加甘草的說~~絕對不可加水
- 留言者: baby的ㄚ咪
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- 日期: 2008-02-29 08:01:55
看到你的醃鳳梨 我忽然想到 我阿姨好像給我一大罐 ~醃刺瓜仔~
那個放太久會壞掉嗎??
我今天回去得看一下生蟲了沒
[版主回覆02/29/2008 13:49:39]
會長蟲就是處理方式錯誤
但聽說初學醃製東西，都是要倒掉好幾桶長蟲失敗成品
我個人覺得醃製品還是不要放太久，感覺就是不衛生
若你放進冷藏就可放較久時間
- 留言者: baby的ㄚ咪
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- 日期: 2008-02-29 07:57:49
那個人不是我嗎???
還是我的師祖???
繼續看下去
[版主回覆02/29/2008 13:46:29]
~~量期大約~大師???
不是你啦~~
你是~~差不多~小姐
- 留言者: 八妹
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- 日期: 2008-02-29 00:14:46
[版主回覆02/29/2008 13:45:26]
我吃過我那親家母醃製的，沒發覺酒味
我的要等3月1日才能開封煮它
你就試試看，並沒很困難~就是調味拿捏，可能要試他幾次
少量的做~吃起來才健康~~~因為台式醃製品不宜放太久，感覺也不健康
若你買不到那個~~ㄅㄛˇ~我幫你買~而且鳳梨只要買那種便宜的~~ㄎㄡ仔~那種就可以了
- 留言者: Chris
- Email: krisleetw@yahoo.com.tw
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- 日期: 2008-02-28 17:11:22
想到鳳梨苦瓜雞, 我已經開始流口水了 !
可是從來沒煮過捏 ~ 不知道用量要怎麼調配 ?
[版主回覆02/29/2008 13:40:12]
煮東西的量，不都是~量期大約~差不多~就OK
這季節的苦瓜還不是他生產真正節氣，苦瓜較沒那麼好吃
- 留言者: 娃娃
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- 日期: 2008-02-28 15:04:02
乾的ㄅㄛˊ我還第一聽到耶!
這個煮吳郭魚好像很對味喔!
還有~為什麼要傍晚才蓋蓋子呢?不能馬上蓋嗎?
[版主回覆02/29/2008 13:37:58]
看來不愧是嘉義媳婦懂得吃吳郭魚~~
因為要讓空氣加速他消水也讓酒精揮發掉一些
