真正是有讚才會在次PO上我的完整作法
最大動力是ㄚ咪說他要試著做看看，我當然給他弄清楚讓他看明白
我習慣買冰凍的秋刀魚回來，自己做宰殺處理，可以把它肚肚清的很乾淨
*****先把魚頭用剪刀剪掉，然後在利用剪刀從上頭剪刀肚下，然後用湯匙柄刮挖乾淨
***拿菜刀把秋刀魚一分為二，(挖空的肚肚軟軟的不宜用剪刀剪，)
這樣秋刀魚魚肉才會美美的
再來用炒鍋預熱，用紙巾沾點油抹鍋不需要過多的油，秋刀魚會出油的
先準備好一張報紙上面鋪上吸油紙放在盤子上頭 (省的等一下手忙腳亂啦
也不用抹鹽吧，直接煎好後直接放在鋪上吸油紙上面的上盤子，讓他流掉多餘油
還有記得把鍋裡的油先倒出來碗裡，再放下一鍋要煎的魚，煎這個魚出的油黑黑的，因他本身會出油，無須再油鍋煎煮啦，而且由多還很會噴的琉理台四處油膩膩的。所以要想想自己覺得最乾淨省事方式煎魚，若髒污油膩一片真的會壞了下次再做這料理的興致啦
還有就給他煎的金黃色不一定要熟，因為最主要是要讓他定型，那為什麼還要煎到金黃
***再來將大量蔥切段蒜頭用油煸過讓它香味溢出
***將炒好的蔥將薑蒜鋪在準備煮魚的鍋底，要多一些免得鍋底~臭火撘~，我今天是用沙鍋，給他排放好
***就放進
*一杯水~
*一杯米酒~
*一杯醬油 (也可改為番茄醬，若改蕃茄醬就要加鹽巴稍做調味，放心我試過，因為我家長輩沒吃醬油，但這鍋是有人訂的，我幫他烹飪料理啦，
*一杯醋
再上頭灑上一把薑絲蔥段辣椒和一把冰糖~
蓋鍋滾開後，悶煮兩小時就OK~連骨頭都可以吃 下去，冷藏後吃還是一樣好吃
***煮好後要上桌前，就在切些蔥段~辣椒~蒜頭~薑絲用油煸一下直接在給鋪上煮好魚上面，還真的有色香味俱全味道喔
**這道菜秋刀魚也可改為虱目魚~一樣是好吃~因為我一樣煮過，請放心啦
但下次我要買~鯽魚~來試試，這鯽魚我會試著先油炸過在來烹飪它
親愛的姐妹~再來連休三天，別說沒時間忙~就給他放輕鬆逛菜市場買回來做做看，不難的
再說說其實我也試过晚上煎好，放在吸油紙上再放進冰箱冷藏，隔天早上在煮，但我覺得這樣的秋刀魚少了油C
他肉質口感，會有點ㄆㄆ~還是煎好放一旁冷卻，等蔥薑蒜煸好鋪好底就給她直接擺好加進湯汁悶煮，口感最佳了
- 留言者: 蒲公瑛
- Email: may53317@yahoo.com.tw
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- 日期: 2009-08-30 14:05:20
ㄢ...........蒂..........
我今天做軟骨虱目魚失敗了.....
我先回去貼文.貼好有空再來幫我隔空把脈吧~~~~~
- 留言者: 蒲公瑛
- Email: may53317@yahoo.com.tw
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- 日期: 2009-05-07 15:57:07
妳家吃的口味是用番茄醬和一點鹽代替醬油.
吃起來口感該跟罐頭的茄汁鯖魚很像吧?
(很久以前我家老爺就叫我做茄汁鯖魚.那種罐頭食品我哪做得出來~
還有我好像真的搞錯了!
而且泡菜我是連菜梗都吃捏~
[版主回覆05/07/2009 16:42:39]
還撕的很開心
自己醃製就可醃自己喜歡的吃的口味~又衛生
那個茄汁鯖魚罐頭用來煮韓式泡菜麵加一把韭菜花切段煮關廟麵
就是好吃又對味
我去看過你做的韓式泡菜~你我作法有點不一~~何自家口味最重要啦
- 留言者: jessica_cat
- Email: baby_cat1969@yahoo.com.tw
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- 日期: 2009-05-06 09:41:04
-----------阿姐我愛吃海魚ㄋㄟ
- 留言者: 子杏
- Email: m1200414@YAHOO.COM.TW
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- 日期: 2009-05-05 15:42:14
[版主回覆05/05/2009 16:01:27]
當下酒菜也不錯
嘗試新料理~~就是先作他一次
就永不會忘記拉~~
- 留言者: 蒲公瑛
- Email: may53317@yahoo.com.tw
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- 日期: 2009-05-04 19:18:38
安蒂~我今天做軟骨秋刀魚了.
有空來我家驗收一下喔~
我也很想拿師虱目魚來做.
每次吃虱目魚都要擔心魚刺....
再一次謝謝妳的無私分享~
[版主回覆05/04/2009 21:34:52]
你虱目魚要去頭尾~用它煮~~空心菜湯加兩粒蒜頭提味
中間部分~切成兩段~稍微煎一下定型
其他就都一樣了
- 留言者: 阿咪
- Email: sunflower550606@gmail.com
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- 日期: 2009-05-04 07:49:57
這次怎麼不見啦
十樣材料我家缺八樣
哈哈
不過晚上下班沒人在家我可以放心的~~舞~~
秋刀魚的肚子我不想挖出來耶可以嗎?
一點點苦苦的肚子我還滿喜歡的
[版主回覆05/04/2009 07:59:20]
煮料理沒公式~看個人的喜愛啦
沒把他肚肚給挖乾淨~~我還真是無法接受
黑豆鼓剛好用完了
冷了要除放冰箱時，可再煸一些蔥薑蒜辣椒和豆鼓鋪上頭裝飾一下很美~~
要不一鍋黑麻麻~~沒什麼說服力
還有要兵再冰箱一定要用~保鮮膜~封好保濕~
~要不然看起來會~歐凹~歐凹~ㄆㄆ感覺
麥來去~打工了
- 留言者: 蒲公瑛
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- 日期: 2009-05-03 22:20:27
晚餐吃了這道軟骨秋刀魚後。
小少爺一直嚷嚷著要我做了。
本來想說要悶兩個小時。真的有夠久的。
但吃了以後覺得很值得。可是一次得多煮一點才划算。
我家有一個放了很久尚未啟用的砂鍋。很想拿來用。
一般炒菜鍋可以用嗎？
[版主回覆05/04/2009 05:10:07]
建議不要用不沾鍋和黑底的炒鍋
因為有加進一碗醋~~煮好一鍋
要洗鍋時可能會心疼到爆
我愛用沙鍋煮湯~~省瓦斯又保溫較久
當然他得是一個好砂鍋才能用的持久用的安心
煮酸白菜魚湯加進一些韓國泡菜兩個都切絲~變辣魚湯~很好ㄔㄛ
- 留言者: 八妹
- Email: mayhua8may@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-05-01 19:25:34
食譜我借走了~謝謝~
上次朋友照你的方式做去聚餐都吃光光，這道魚我公公應該會很喜歡滴~
- 留言者: 八妹
- Email: mayhua8may@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-05-01 19:24:53
食譜我借走了~謝謝~
上次朋友照你的方式做去聚餐都吃光光，這道魚我公公應該會很喜歡滴~
[版主回覆05/02/2009 05:16:33]
我家公公不吃醬油
所以我才試做過用番茄醬的料理~也試很棒
若用醬油我用四季醬油
- 留言者: 蒲公瑛
- Email: may53317@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-05-01 17:43:54
我家老爺愛吃秋刀魚.
看著看著口水都流出來了.
謝謝妳分享這麼詳細的做法!
看妳這麼年輕手藝卻那麼棒.是跟妳母親學的嘛!?
- 留言者: 阿咪
- Email: sunflower550606@gmail.com
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- 日期: 2009-05-01 09:30:28
下午先去蚵仔寮買秋刀魚回來
等我.....
我一定可以交出漂亮的成績單
哈哈~~~~只會說大話
[版主回覆05/02/2009 05:31:17]
昨天下午要不是需要接孩子下課
本來找我老公也去逛~蚵仔寮~買魚貨，順道攔你
因出門帶BABY應該是很顯眼吧~來各不期而遇
嚇嚇你
ㄚ是~煮ㄚ麥
- 留言者: Chris
- Email: krisleetw@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-05-01 09:08:19
[版主回覆05/02/2009 05:34:57]
你可以最省事啦
請管家阿姨幫你烹飪~油膩的琉理台人家也會擦的清潔溜溜
我還以為就台南人愛吃虱目魚
我台南地區大街小巷很容易看到賣虱目魚店家
- 留言者: chiu
- Email: ko2582001@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-05-01 08:30:49
這我上回不知在那個格友那裡看過，不過方式好像不一樣，
但都是不錯的軟骨秋刀魚啦！
我家老佛爺不喜歡這樣的方式，所以我一點想試的鬥志都沒，
雖然我和老爺兩人喜歡，但吃不了那麼多，還會被~~~~
[版主回覆05/02/2009 05:40:07]
我都作多多然後還需要用偷偷方式把它分享出去
我收到格友送的手工香皂~我要把它當回贈禮~彼此分享事件多麼讓人快樂的是ㄚ
這方式台南善化新萬香的~無骨鯽魚~是客人上門必點的菜色
- 留言者: ♥彥媽♥
- Email: qoo0790@yahoo.com.tw
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- 日期: 2009-05-01 06:11:40
請問ㄢ蒂
一杯醋....
是烏醋還是白醋?
[版主回覆05/01/2009 07:09:22]
我要再說清楚一點，這是調味料是大約20ㄓ至30隻的量
可別傻的買五隻也用這樣量的調味料~太浪費了
你是職業婦女又有三天連續假，給他多做一些放冰箱~冷冷的吃還是好吃
看你家烹飪習慣是用什麼醋啦!米醋也行~我用工研醋~
我還買很大一桶ㄋㄟ~~因夏天作涼拌菜常可用到
- 留言者: ♥彥媽♥
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- 網址:
- 日期: 2009-05-01 06:10:19
彎刀ㄟ彥彥很愛吃散巴
不過我每次都適用煎的....
除煎還是煎
原來還可以這樣煮唷
真是厲害ㄋㄟ....
